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优质蛋白是个宝 提高免疫少不了
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优质蛋白是个宝 提高免疫少不了

2020-05-21 11:15:41   来源:玉溪疾疾病控制中心网   浏览:777
    新冠肺炎疫情发生以来,大家都在问:如何才能抵抗住病毒的侵袭?如何能够保持良好的自身免疫力?
    免疫力是人体抵抗疾病和外来致病因素,如细菌、病毒等的能力。就像是对付外来入侵敌人的军队,如果我们的军队有很好的战斗力,将很容易将入侵的敌人消灭干净,起到保护自身安全的作用。对于普通人来说,免疫力主要有两部分组成,细胞免疫和分子免疫,就像步枪和匕首,对付敌人,一个适合远距离射击,另一个适合近身肉搏,相互配合杀伤所有入侵之敌。由于每个人的个体营养健康存在差异,包括不同的生理状态,其免疫力也存在强弱的差别。
     成熟、良好的免疫力是从胎儿、婴幼儿时期逐渐发育完善的。因此,影响免疫相关的组织、器官发育的因素都将影响其免疫力。除了遗传、年龄、性别等不可控因素外,更值得关注的是营养及环境等可控因素,营养是维持生命活动及健康的物质基础,也是影响免疫力的关键因素。我们知道不管是细胞免疫,还是分子免疫,其生物构成成分主要还是蛋白质和一些微量营养素。蛋白质是人体的重要组成部分,人体细胞中的固体成分70%是蛋白质,因此说没有蛋白就没有生命。一个典型的例子就可以理解蛋白质等营养物质的重要性,我们常常看到非洲贫困家庭的儿童,许多都是极度营养不良,由于缺乏食物、缺乏蛋白质,其免疫力非常差,在面对各种外来细菌、病毒、寄生虫等侵袭时,往往出现腹泻或肺炎等疾病而死亡。
优质蛋白质就是其所含有的各种氨基酸种类和比值更接近于人体内的蛋白质氨基酸组成,易于被人体消化吸收。人体吃进食物蛋白质,首先在胃中由蛋白酶将蛋白质切割为单个的氨基酸,然后在肠道吸收,用作生产和修补免疫细胞和分子的原料。我们知道不同食物的蛋白质氨基酸组成是不同的,除了优质蛋白质之外,其他蛋白质的消化吸收以及利用率都相应的较低。如果不是优质蛋白质,在同等数量下摄入,将会影响免疫细胞和分子的补充,而出现免疫力低下的情况。对于老年人更应该注意蛋白质的质量,适当提高优质蛋白质摄入比例。
公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质,我们按照中国居民膳食指南推荐的摄入量,如果每天平均摄入肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300克,就能保证身体所需的优质蛋白质的数量。以上推荐是按照普通成年人的平均体重推荐的摄入量,如果体重较重,则应适当增加优质蛋白质的摄入量;同样,对于处于生长发育期的青少年,也要适当增加优质蛋白质摄入。
    人类通过长期的生活实践,认识到含有丰富优质蛋白质的食物经过适当的烹饪加工会提高其消化吸收率,其营养成分也有利于更好地被人体利用。比较适宜的烹饪方式一般是:蒸、煮、炖,既能提高消化吸收率,同时也能杀灭其可能含有的微生物,因为富含蛋白质的食物也是微生物滋生的最有利土壤,通过这些烹饪方式,可以保证食品安全。所以,一般情况下,不要生食肉类、鱼类食物。其他如:煎、烤、炸等烹饪方式,尽管美味,但容易使其中的蛋白质或脂肪等变性产生有害的化学物质,不宜经常食用。
再者,对于富含优质蛋白质的食物也应该经常调换种类,不宜长期食用一种或两种。对于我国大多数居民来说,食用的肉类数量有些过量,特别是猪肉摄入量高,占比也非常大。应该经常调换一些牛羊肉、鸡鸭肉等食用,适当增加水产鱼类摄入。同时,即使是优质蛋白质食物也不宜摄入过多,因为其往往含有较多的脂肪,能量密度高,容易造成能量摄入过剩,是导致超重肥胖的主要原因。
    因此,需要记住的一个重要原则是:优质蛋白是个宝,提高免疫少不了,多种食物常调换,适宜烹饪要记牢,按需摄入健康高。

    人体的免疫力是怎么回事?
    当我们提到机体免疫力时,常有这样的认识:“免疫力低下的人容易生病,且恢复健康的速度慢”,“免疫力过强的人容易产生一些自身免疫疾病和超敏反应”。免疫力就像一把双刃剑,过高或过低都不好!免疫平衡才是我们最健康的状态。2020年初起,新型冠状病毒感染的肺炎在全球流行,没有人能够独善其身,除隔离防控和医药治疗,我们机体的免疫力也是抵抗疾病的有力武器。那么免疫力是什么呢?它是机体保护“自我”,抵御“非我”的能力,想要明晰这个问题就要了解免疫系统——我们机体的“防御部队”。 
     一、“防御部队”构成:免疫系统长什么样?
作为机体防御部队的免疫系统包括免疫器官、免疫细胞和免疫分子。
     ( 一)免疫器官
1.中枢免疫器官
(1)骨髓:所有免疫细胞的发源地,负责制造白细胞“免疫士兵”,是兵工厂。
(2)胸腺:免疫士兵的训练场,是T细胞分化、发育、成熟的场所。
2.外周免疫器官
(1)淋巴结:由淋巴管连接遍布全身的小腺体是免疫士兵的战场。感染吹响战役号角,外来入侵者和免疫细胞聚集于此,淋巴结肿大,通过过滤淋巴液将战役中产生的废物(如:细菌和病毒)清除。
(2)脾脏:血液仓库,负责过滤血液的器官。可去除死亡的血细胞,并吞噬病毒和细菌。
3.黏膜和皮肤:局部免疫应答发生的重要区域。
4.区域免疫器官:肝、肠道、肺等。
    (二)免疫细胞
    免疫细胞俗称白细胞,是机体的免疫士兵,主要包括两种:
1.吞噬细胞:负责吞噬清理敌人。包括:中性粒细胞、单核细胞、巨噬细胞、肥大细胞。
2.淋巴细胞:帮助身体记住以前的入侵者,当他们再次出现时快速识别它们。主要包括:T淋巴细胞——破坏体内感染的细胞,与其他白细胞信息交流协调免疫反应,刺激B细胞产生更多抗体;B淋巴细胞——产生抗体并帮助提醒T淋巴细胞。
     (三)免疫分子,包括:抗体、补体、细胞因子等。
      二、“防御部队”作战方式:免疫系统如何发挥作用?
免疫系统通过免疫应答的“作战方式”清除“非我”成分,保证机体健康。免疫应答分为固有免疫和适应性免疫应答,机体免疫系统同时依靠这两种作战方式形成“机体三道防线”完成防御任务。
     (一)固有免疫(非特异性免疫):与生俱来,可针对所有病原体即时应答,无特异性且作用较弱。构成人体免疫系统前两道防线:

   第一道防线:皮肤和黏膜,阻止外界病原微生物进入机体。
   第二道防线:体内的杀菌物质和吞噬细胞,通过吞噬作用、抗菌蛋白和炎症反应消灭进入机体的病原微生物。 
     (二)适应性免疫(特异性免疫):后天获得,可通过注射疫苗、接触病原微生物、患过某种疾病而获得的某种特定免疫力,如:得过水痘的人不容易再得水痘、新生儿通过接种百白破疫苗预防疾病等。此种免疫可针对某特定的病原体迟发性应答,有特异性且作用强。构成人体免疫系统最后一道防线:

     第三道防线:由免疫器官和免疫细胞借助血液循环和淋巴循环组成。当我们暴露于病原体或接种疫苗时,就会刺激T淋巴细胞和B淋巴细胞建立针对不同病原体的抗体库,当下一次出现相同病原体时,即可迅速激活T淋巴细胞和B淋巴细胞,更快处理并消灭病原体,这种机制叫做免疫记忆。

    人体其实悄悄潜伏了很多病原体,但从它们入侵机体起,人体免疫系统就在不停战斗,并形成免疫记忆应答机制,因此大多数病原体都会被免疫系统压制。但机体的免疫记忆就像人脑记忆一样有留存时间限制,其存在期间可保护我们免受病原体侵害,但当它 “记忆力”减退时,就需对一些病原体重新记忆。大量研究表明,免疫细胞对流感病毒的记忆一般只能保持数月,所以对于隔年遇到的同类流感病毒,我们机体免疫力一般较弱。总而言之,预防疾病和疾病自愈都需增强机体免疫系统的战斗力,不可因机体存在免疫记忆就盲目自信!
    三、机体“防御部队”的错误行动:免疫系统的漏洞与缺陷
    (一)错误行动一:排斥反应。免疫系统行动总原则是保护“自我”、抵御“非我”,即只要是自己机体的都是友军,予以保护,只要是外来的都是敌军,予以消灭。正因如此,也随之而来一些烦恼。如:当人急需输血时,输入血型须与机体一致,否则会出现溶血反应,被机体排斥;又或是当机体某器官衰竭需器官移植,但却把移植而来对身体健康有益器官当作“非我”抵御,导致移植失败。这些都是免疫系统的“错误”行动。
    (二)错误行动二:自身免疫病,免疫系统将机体“自我”当作“非我”进行抵御,导致自身免疫应答引起组织损伤。如:系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎等。
     (三)错误行动三:超敏反应(俗称“过敏”),表现为异常的、过高的免疫应答,即免疫系统对原本无害的抗原(如食物)也启动强烈的免疫应答,造成机体组织细胞的损害。
(四)错误行动四:免疫缺陷病,免疫系统的一个或多个组分不起作用,可理解为免疫系统某些部分“罢工”。如:因HIV病毒感染导致的获得性免疫缺陷综合征等。 
     四、如何提高我们的免疫力?
    方法很简单,那就是科学饮食、健康生活。首先,保证合理膳食,各营养素摄入满足机体健康需求。其次,保证心理健康,进行合理运动。最后,避开导致免疫力下降的因素,如:食品污染、环境污染等。
    科学饮食、健康生活,让我们的免疫力时时处于健康状态!

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